ცხოველების შესახებ

ანჩოვის ოჯახის თევზი, რომელიც ცხოვრობს რუსეთის წყლის ობიექტებში

Vkontakte
Pinterest




(Engraulidae) ANCHOWES FAMILY, REAL ANCHUES (Anchovies) 17 144 სახეობა

ანჩოვების ოჯახი (Engranlldae)
ოჯახში შედის 15 – მდე თაობა და ძირითადად ტროპიკული თევზის 100 – ზე მეტი სახეობა, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვისპირა ზღვაში, ბრეკეტ და სუფთა წყალში. მათი გველგესლა წვერები მკვეთრად წინ მიიწევს, პირი არის ძალიან დიდი, ნახევრად ქვედა ან ქვედა, სხეული წაგრძელებულია, ახლოს არის ცილინდრში. მაქსიმალური ძვლები, რომლებიც თვალების მიღმა გაიშალა - "ულვაში" - თევზებს მუწუკებს აძლევს სასაცილო გამოხატულებას. დიდი თვალები, რომლებიც მაგრდება წვერის წვერზე, გარედან დაფარულია გამჭვირვალე კანით, კბილები, როგორც წესი, ერთჯერადი და პატარაა, ხოლო კუდი ძლიერად ემარგინება.
ფერის მოთეთრო ან გამჭვირვალე, გრძელი გრძივი ზოლით სხეულის შუა ხაზის გასწვრივ. ყველა ანჩოვა არის თევზაობის სკოლა, რომელიც ფილტრებს პლანქტონს გილ სტემების საშუალებით. მაქსიმალური ზომაა 41 სმ, ჩვეულებრივი - 10-20 სმ. კომერციულ თევზებს შორის წამყვანები მტკიცედ იკავებენ ტყვიას. განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მათ ცხიმს (სხეულის წონის 28% -მდე), საიდანაც მზადდება გემრიელი სოუსები. ქალი უფრო დიდი და სრულყოფილია ვიდრე მამაკაცი. თევზი - პელაგოფილები. არასრულწლოვნები სრულდება 1-2 წლის განმავლობაში. სეზონური ქვირითის 2-3 ნაწილი. განაყოფიერება 5-50 ათასი ან მეტი ელიფსოიდური კვერცხია. ხიზილალა ღამით ან დილით იკვებება. ინკუბაციის პერიოდი გრძელდება 30-45 საათი (წყლის ტემპერატურაზე 20-25 ° C). ანჩოლები, როდესაც ინახება აკვარიუმებში, დაჭიმვის დროს მგრძნობიარეა ტოქსიკოზი, ტრავმატიზაცია და შოკის მოვლენები. განსაკუთრებით საინტერესოა ტაილანდის lycotrissa (Licothrissa crocodilus) და სამხრეთ ამერიკის ლიზიტრავლიტები (Licengraulis), რომლებიც 10-20 სმ სიგრძის სიგრძეზე აღწევს.ძალიან ეფექტური იაპონური ქოლები, სამხრეთ აფრიკის გილჩრისტელა და ავსტრალიური ტრისა: Coilia eectenes, 190 Great Coil, Jordan წარმატებით ცხოვრობენ ტყვეობაში. -32 სმ. Coilia phantom - S. mystus, (Linnaeus, 1758), 15-24 cm. Gilchristella - Gilchristella estuarius (Gilchrist - Thompson, 1913), 6 სმ. Trissa Scratchley - Thrissa Scrchleyi (Ramsay - Ogilby, 1887) , 17–41 სმ. შინაარსის პირობები: dH მდე 30 °, pH 7.2–8,5, t 15–26 ° С, აერაცია, ფილტრაცია, საჭიროების შემთხვევაში, წყლის მარილიანობა 3-5. ტყვეობაში სიცოცხლის ხანგრძლივობა არ აღემატება 4 წელს.

ცემ. ENGRAULIDAE - ANCHUES
შავი ზღვის მასშტაბით ერთი სახეობაა გავრცელებული, წარმოდგენილია ორი ქვესახეობით: Engraulis encrasicholus ponticus ალექსანდროვი - შავი ზღვის ichthyofauna და Engraulis encrasicholus maeoticus Pusanov- ის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალრიცხოვანი წარმომადგენელი - ალექსანდროვი, 1927 წ. , პუზანოვი, 1936).

ცხოველთა ცხოვრება. ტომი 4. თევზები, რედაქტორი, პროფ. ტ. ს. რასი 1971

ანჩოვების ოჯახი (Engraulidae)
ანჩოვის ოჯახი (Engraulidae) ანჩოვების ოჯახი აერთიანებს პატარა სამწყსოვრო თევზებს, რომლებიც უხვად გვხვდება ადგილებში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ თევზაობაში. ამ ოჯახის განაწილების არეალი მოიცავს ყველა ოკეანეების ტროპიკული და ზომიერი ზონების სანაპირო ზღვისპირა წყლებს, მაგრამ ამ ჯგუფის წარმომადგენლები ნაპოვნი არ არიან სანაპიროდან შორს. ზოგი სახეობა გავრცელებულია მდინარეების ჩანჩქერებში და მთლიანად სუფთა წყლებში.
გარეგნულად, ანჩოვს აქვს ბევრი რამ საერთო ქაშაყთან, რომლისგანაც ისინი კარგად გამოირჩევიან აკრძალული დიდი პირის ღრუზე, რომელიც მდებარეობს მითითებული კაკლის ქვეშ, რომელიც გვერდით მიუთითებს და იკუმშება. ამ თევზის წაგრძელებულ სხეულს, როგორც წესი, აქვს თითქმის ცილინდრული ფორმა (მაგრამ ზოგიერთ გვარში იგი ძლიერად შეკუმშულია მხრებისგან) და დაფარულია ციკლლოიდური მასშტაბებით, რომლებიც შეხების დროს ადვილად იშლება. ანჩოქის პირი უჩვეულოდ ფართოა, ხოლო მაქსიმალური ძვლები ძალიან თხელი და გრძელია: ისინი თვალის მიღმა ვრცელდება, ზოგჯერ კი გაჭიმვა გილის საფარის უკანა კიდეზე მიღმა. კბილები, როგორც წესი, პატარაა, ზედიზედ ზის თითოეულ ყბაზე. დიდი თვალები, რომლებიც მოთავსებულია კუდის ბოლოს, გარედან არის დაფარული გამჭვირვალე კანის ფილმით. მცირე დორსალური ფინი მდებარეობს სხეულის შუა ნაწილში, წაგრძელებული ანალური ფილის წინ. ყვავილოვანი ფინი უმეტეს სახეობებში მოცემულია ღრმა დონით. ეს არის ვერცხლისფერი თეთრი ან გამჭვირვალე თევზი, ზოგჯერ ამშვენებს გრძივი ზოლს, რომელიც სხეულის შუა ხაზის გასწვრივ ტრიალებს და მეტალის ბზინვარებას ასხამს.
ანჩოვის ძალიან დამახასიათებელი თვისებაა კვერცხების სტრუქტურა, რომელთაც აქვთ თავისებური ელიფსოიდური ან თუნდაც ცრემლსადენი ფორმა და ცხიმის წვეთების თითქმის ყველა საშუალება. თევზის ჩვეულებრივი სფერული ფორმა შენარჩუნებულია მხოლოდ ოჯახის იმ წევრებში, რომლებიც რეპროდუცირებულნი არიან უაღრესად დეზინალიზირებულ წყალში. ამრიგად, კვერცხუჯრედების სტრუქტურა მკაცრად განასხვავებს ანჩოვებისგან ქაშაყისგან და მიუთითებს ამ ჯგუფების წარმოშობის დიდ განსხვავებებზე.
ყველა ანჩოვა წარმართავს პელაგურ ცხოვრების სტილს. ისინი ძირითადად პლანქტონური ცხოველებით იკვებებიან, რომლებსაც ისინი იპყრობენ, პირით ცურავს და პირიქით ახდენენ ფილტრაციას. ეს თევზი დიდ როლს თამაშობს ტროფიკულ სისტემებში, რაც წარმოადგენს მრავალი მტაცებლის მთავარ საკვებს - არა მხოლოდ თევზს, არამედ ფრინველებს, დელფინებსა და ცეფალოპოდებს.
ანჩოვების ოჯახი მოიცავს დაახლოებით 15 თაობას და 100-ზე მეტ სახეობას, რომელთა დიდი ნაწილი ტროპიკულ ფაუნას ეკუთვნის. ზომიერ წყლებში ცხოვრობენ მხოლოდ გვარის ჩვეულებრივი წარმომადგენლები (Engraulis), რომლებიც წარმოადგენენ როგორც ჩრდილოეთ, ასევე სამხრეთ ნახევარსფეროებში.
ანჩოვის მნიშვნელოვანი სახეობა შეინიშნება ინდო-დასავლეთის წყნარი ოკეანის რეგიონში, განსაკუთრებით ინდოეთის, ინდონეზიის, ვიეტნამის, ფილიპინების კუნძულების წყლებში. აქ მოცემულია ათეულობით ენდემური გვარი, მათ შორის, აშკარად, ყველაზე პრიმიტიული (სხვაგვარად რომ ვთქვათ, საგვარეულო ფორმებთან ყველაზე ახლოს, რომლებიც ყველაზე ახლოს არიან ოჯახთან). განსაკუთრებით განსაკუთრებული თავისებურებებია Coilia anchovies (Coilia გვარის 14 სახეობა), რომელსაც ახასიათებს ძლიერად ლატერალურად შეკუმშული საყრდენი, წაგრძელებული კუდი, posteriorly და არყისებური კუდი, რომელიც ქვემოდან აერთიანებს მრავალწახნაგოვანი ანალებით. ამ თევზებში მტკნარი ფენის ზედა სხივები ძალიან წაგრძელებულია და ბოლოებზე გადადის თხელი ძაფებით, ხოლო მაქსიმალური ძვალი ვრცელდება ხელმძღვანელის კიდეზე. კოლია, რომელიც ინდოეთის, ინდონეზიის, ჩინეთისა და სამხრეთ იაპონიის სანაპირო წყლებშია გავრცელებული, ამ ოჯახის დიდი წარმომადგენლები არიან. ზოგიერთი სახეობა (C. ectenes) აღწევს სიგრძით 40 სმ.
ზოგიერთ სხვა ბრტყელმჭრელი ანჩოხის ზოგი სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება მდინარის პირუტყვებთან და ამინდის მახლობლად, მაგალითად Setipinna გვარის, Thrissocles გვარის და ა.შ. შეიძლება ასევე აღწევს საკმაოდ დიდ ზომებს (მდე 25–35 სმ). მაქსიმალური ძვლები ასევე ამოჭრილია ხელმძღვანელის კიდეზე. ფართოდ გავრცელებული ანჩოვების ზოგიერთი სახეობა ძალზე გავრცელებულია. მაგალითად, საერთო ტრისოკლების (Thrissocles setirostris) ჰაბიტატი, სამხრეთ აფრიკიდან და წითელი ზღვიდან ვრცელდება ჩინეთსა და პოლინეზიის კუნძულებზე. ინდო-დასავლეთის წყნარი ოკეანეების ანჩოველებს შორის ასევე გვხვდება მტკნარი წყლის თევზი, კერძოდ, ლიქრის (Lycothrissa crocodilus), რომლის სიგრძე 20 სმ-ს აღწევს, ის ცხოვრობს ტაილანდის, ინდონეზიის და ვიეტნამის მდინარეებში.
ჩამოთვლილი ყველა ანჩოვი საკმაოდ გავრცელებულია სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სანაპიროებზე, მაგრამ Stolephorus ძალიან დიდი რაოდენობითაა - პატარა თევზი 6-15 სმ სიგრძით, გარეგნულად ძალიან წააგავს გვარის Engraulis- ის საერთო სახეობათა საერთო სახეობებს Engraulis ზომიერ წყლებში. ისინი დიდი, მკვრივი სამწყსოვროდ ინახება ქვიშიანი სანაპიროების მახლობლად და, სანაპიროების გასწვრივ გადაადგილებით, ხშირად დიდი რაოდენობით ხვდება ყურებსა და ყურებში.
ამერიკული ტროპიკული ანჩოლები ასევე ძალიან მრავალფეროვანია. ამ ოჯახის 7 სახეობაა, მათ შორის 75 სახეობაა, რომელთაგან 44 ცხოვრობს კონტინენტის ატლანტიკური მხარეზე და 32 წყნარი ოკეანეის მხარეზე (ანჩოას გვარის ერთი სახეობა, A. spinifer, გვხვდება პანამის ისტმუსის ორივე მხრიდან). მასიური თევზების შორისაა ამერიკელი ანჩოლები. ინახება ძალიან დიდი სამწყსო, კერძოდ, საერთო ანჩოვა (A. mitchilli), რომელიც ცხოვრობს ზღვისპირა წყლებში იუკატანიდან მაინეთის ყურემდე. ეს სახეობა ახდენს სეზონურ მიგრირებას, ზაფხულში გადადის დიაპაზონის ჩრდილოეთ რეგიონებში და ზამთარში ბრუნდება თბილ წყლებში. სხვა სახეობები ასევე ძალიან უხვად არის, მაგალითად, ზოლიანი ანჩოვა (A. hepsetus), გავრცელებულია ატლანტის სანაპიროზე და ანჩოვი (Cetengraulis mysticetus), რომელიც ნაპოვნია წყნარ ოკეანეში მექსიკის სანაპიროზე. ზოგიერთი ამერიკელი ანჩოვი ცხოვრობს სრულიად სუფთა წყალში. მათ შორის, კერძოდ, Lycengraulis გვარის ცალკეული წარმომადგენლები, რომლებიც ცნობილია მხოლოდ ვენესუელას, გვიანასა და ბრაზილიის შიდა წყლებიდან. ისინი მჭიდრო კავშირში არ არიან აზიის მტკნარი წყლის ანქოველებთან და ამ თევზების მიუხედავად, მათ მდინარეებში იპოვნეს გზა.
ყოველივე ზემოთქმული მიუთითებს ტროპიკული ანჩოტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებაზე. ამის საპირისპიროდ, ზომიერ წყლებში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს ერთი გვარის Anchovy (Engraulis) წარმომადგენლები, რომლებიც, თანამედროვე მონაცემებით, შეიცავს ექვსი ძალიან ახლო სახეობას.

სამხრეთ ამერიკის დასავლეთი სანაპიროდან, სავაჭრო ქარები, როგორც ჩანს, უბიძგებს პერუს ამჟამინდელ ცივ, ჩრდილოეთით მოედინებიან წყლებს ღია ზღვისკენ. საკვები ნივთიერებებით მდიდარი წყლის მასა მიედინება შედეგად ღრუში, რაც ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ცოცხალი ორგანიზმების განვითარებისათვის, თუნდაც 300 კილომეტრში ან მეტს პერუს სანაპიროდან. პატარა, სარდინის მსგავსი ანჩოტების უზარმაზარი ნახირი საკვებს აწვდის სხვა თევზებს, ზღვის ლომებს, ფრინველებს და პინგვინებსაც კი. როდესაც ამ თევზის მასა აფეთქებს, წყლიდან ხტუნავს, მასზე მილიონობით კორნორანტი, ყურმილი, პელიკანი, ტრონი და თოლია ეკიდება და მისი დაჭერა ჩქარობს. ხუთიდან ექვს მილიონ ფრინველს ყოველდღიურად დაახლოებით ათასი ტონა ანჩოვია ჭამს. საკვების ასეთი სიჭარბემ პერუს უბიძგა უმსხვილესი თევზჭერის ქვეყნების რიგებში და რამდენადაც ზღვის ფრინველების, ანუ გუანოს გამოყოფა, ეს არის ნედლეული პერუს ინდუსტრიის განვითარებისათვის, რომელიც წარმოშობს შესანიშნავი სასუქებს.

Xxxv. სემ. ENGRAULIDAE - ANCHUES
სხეული წაგრძელებულია, მეტ-ნაკლებად შეკუმშული აქვს გვერდითი, დაფარულია თხელი ციკლოიდით, ადვილად იშლება სასწორები. თავი შეკუმშულია მხრებისგან. პირი არის ძალიან დიდი, მეტ-ნაკლებად სავალალო, ჩვეულებრივ, აღნიშნა, ლატერალურად შეკუმშული კაკალით. პირის ღრუს გახსნა ძალიან ფართოა, მაქსიმალური ძვლები ძალიან გრძელი და თხელია, თვალის უკან შორს არის შებრუნებული, ზოგიერთ სახეობში კი თავის მიღმაც კი, premaxillary ძვლები არ არის გახანგრძლივებული, ძალიან მცირე, მჭიდროდ გაყოფილია maxillary. კბილები, როგორც წესი, პატარაა, მოწყობილი ზედიზედ თითოეულ ყბაზე, ზოგჯერ გვხვდება ფრაგმენტები. თვალები დიდია, თავის წინ. პრეორბიტალური ძვლები ვიწროა, კონცხები თხელი, მემბრანული. Gill stamens გრძელი და თხელი. გილის მემბრანის სხივები თხელია, მათ შორის 7-14. ღრძილების გარსები იყოფა ან შერწყმულია, იტმუსისგან თავისუფალი. ყალბი ნაგავი ხელმისაწვდომია. გვერდი არ არის. მუცელი მომრგვალო ან შეკუმშულია ლატერალურად და თავბრუსხვევაა. ფარფლები განსხვავდება: დორსალური, როგორც წესი, მოკლეა და მდებარეობს მაგისტრალის შუაგულში ზემოთ, ან ჩვეულებრივ გრძელი ანალის წინ, ცხიმოვანი არ არის, ცარცელი ხშირად ჩანგალია, ნაკლებად ხშირად აღნიშნავენ. მცირე, მტაცებლური თევზი, რომელიც ძირითადად დიდ სკოლებში ცურავს, ქვიშიანი სანაპიროების მახლობლად. ხშირია ყველა თბილ ზღვაში, ზოგჯერ მდინარეებში შედიან. (იორდანია ა. ჰერე, 1906: 637).
რამდენიმე გვარი და მრავალი სახეობა. იაპონიის ზღვაში და მის მიმდებარე წყლებში 5 ჟანრია.
ამის ტაქსონომია. Engraulidae განიხილება სპეციალურ მიმოხილვებში და ავტორთა ცალკეულ სტატიებში (Jordan a. Seale, 1925, 1926, Delsman, 1926, 1929, 1931, Hardenberg, 1933, Fowler, 1941, Hildebrand, 1943b), მაგრამ ვერ ხერხდება დამაკმაყოფილებლად შემუშავებული. სამწუხაროდ, ჩვენ ხელთ გვაქვს მცირე მასალა. ამრიგად, ჩვენ არ შეგვიძლია კრიტიკულად განვიხილოთ არსებული იდეები და საფუძვლად მივიღოთ მაწუბარას შრომა (Matsubara, 1955: 194), რომელიც ითვალისწინებს ზემოხსენებულ ნაწარმოებებს.

ბავშვთა საიდენტიფიკაციო ცხრილი ENGRAULIDAE (მაცუბარას თანახმად (მაცუბარა, 1955: 194).)
1 (2). სხეულის caudal ნაწილი შესამჩნევად წაგრძელებულია, აღნიშნა ბოლოს. კაუდის ფინი არ არის ჩანგალი, მისი ქვედა ნაწილი ანალთან არის შერწყმული, რომელიც შეიცავს ბევრ სხივს. პექტორალური ფინის ზედა 4-7 სხივები ძალიან წაგრძელებულია, მათი ბოლოები თხელი ძაფებად არის გადაქცეული. (ქვე-ქვეთავი. კოილინა). 1. კოლია გრეი.
2 (1). სხეულის კუდი არ არის წაგრძელებული. Wilchati კუდის ფინი არ არის შერწყმული anal fin.
3 (6). ხიზილალა ოვალურია. მუცლის ხერხემლები უფრო მეტია, ვიდრე კუდისებური ხერხემლიანები. ანალური ფინი 25-ზე ნაკლები სხივი. (ქვე-ქვეთავი. Stolephorinae).
4 (5). მუცელი მომრგვალოა ან შეკუმშულია ლატერალურად, მაგრამ keel მასშტაბის გარეშე. სხეული მეტ-ნაკლებად ცილინდრული ფორმისაა და მთლიანად გამჭვირვალეა. სხეულის ფერი არის ვერცხლისფერი-თეთრი, მაგრამ მრავალ სახეობაში არ არის გამოკვეთილი ვერცხლისფერი თეთრი ზოლები სხეულის მხარეების გასწვრივ. ვერტბრეი 46–47. 2. Engraulis Cuvier.
5 (4). მუცელი ლატერალურად არის შეკუმშული და აქვს კეკლუზია 2 ფსკერალურ და პარკუჭს შორის, შეიარაღებულია 2-7 კელის სასწორი. სხეული გამჭვირვალეა. ჩვეულებრივ, სხეულის მხარეებს აქვს მკაფიო ვერცხლისფერი თეთრი ზოლები. ვერტებრა 39-43. 3. Stolephorus Lacepede.
6 (3). ხიზილალა მრგვალია. მუცლის ხერხემლები მცირე ზომისაა, ვიდრე კუდისებური. ანალური ფინჯანში 25-ზე მეტი სხივია. (ქვე-ქვეთავი. Thrissinae).
7 (8). პექტორალური ფინის ზედა სხივი არ არის წაგრძელებული. ანალური ფარდის დროს 35-40 სხივი. ხერხემლის რაოდენობაა 40–41. 4. Thrissa Cuvier.
8 (7). პექტორალური ფინის ზედა სხივი წაგრძელებულია და აქვს ძაფის ფორმა. ანალური ფარდის დროს 50-75 სხივი. ხერხემლიანთა რიცხვი 46-56-ია. 5. Setipinna Swainson.

ევროპული ანჩოვა

პოპულარული სახელი: hamsa.

გარეგნობის განმასხვავებელი ნიშნები:

  • დორსალური ფინის ადგილმდებარეობა - სხეულის შუა ნაწილს კუდის წვერზე,
  • სხეული არის ვიწრო, გვერდებზე ბრტყელი
  • უკანა ფერი არის ლურჯი – მწვანე, მუცელი ვერცხლისფერი, მხარეებს ამშვენებს რუხი – ლურჯი გრძივი ლენტები, რომლებიც გამოირჩევიან ვერცხლისფერი შინდისფერით,
  • პირი შედარებით დიდია, ის აღწევს ორბიტების უკანა კიდეზე,
  • სიგრძე 20 სმ მდე მასა 50 გ.

ევროპული ანჩის ფორმები: ატლანტიკური, ხმელთაშუა, შავი ზღვის, ისევე როგორც აზოვის. ანჩოვი ზღვის თევზია, თუმცა ის ადვილად მოითმენს წყლის მარილიანობის რყევებს, ის ხშირად გვხვდება მდინარეების მტკნარ წყლებში, და შემოდის ჩანასახები. ევროპული ანჩოვა - ერთ-ერთი ყველაზე მრავალრიცხოვანი საზღვაო თევზი, რომელიც ინახება უზარმაზარ სკოლებში, აკეთებს მიგრირებად გადასვლებს გრძელი დისტანციებზე. თევზი იკვებება ზოოპარკში და ფიტოპლანქტონში. ანჩოვას ბუნებაში უამრავი მტერი ჰყავს - ის უამრავ ზღვის ზღვის, თევზისა და ძუძუმწოვრების მთავარი საკვებია.

ქვირითობა: ევროპული ანჩის ქვირითობა ზღვის სანაპირო ზონაში.

კვება: ფიტო- და ზოოპანკტონი. თევზაობის მეთოდები: თევზაობის მნიშვნელოვანი ობიექტი, მოყვარული მეთევზეები შემთხვევით იღებენ.

ეს შეიძლება ბევრისთვის უცნაურად მოგეჩვენოს, მაგრამ იაპონელი ანქოვანის მოყვარულებს ხშირად ანიმე თაყვანისმცემლები. ანიმაციური ფილმების ამ ჟანრის ნამდვილ გულშემატკივრებს, ფართოზოლოვანი ინტერნეტით მოსვლასთან ერთად, აქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა, სახლში უფასოდ ნახონ ანიმე. Ivi.ru- ზე მათ შეეძლებათ აირჩიონ ანიმე ფილმები დიდი კოლექციიდან, რათა უყურონ და ნელ-ნელა მიირთვან გემრიელი ანჩოლები, დატოვონ თავიანთი პერსონალური მიმოხილვა თითოეული სურათის შესახებ.

ანჩოვი

თანამედროვე სამყაროში სახელი "ანჩოვი" სინამდვილეში მხოლოდ სამზარეულოს მეთოდს გულისხმობდა. ასე რომ, ქილაში ანჩოლები ხშირად ამზადებენ პატარა თეთრი ზღვის ქაშაყისგან, ქაშაყისგან ან სხვა წვრილ თევზისგან, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული მეთოდით ანჩოქის დამლაგების გზით. ანჩოვი სამართლიანად განიხილება გემრიელი ცხარე თევზის მადის აღმძვრელად. თუმცა, ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საჭმელია. ”ნამდვილი” ანჩოვის თვისებები გვითხრა TINRO- ცენტრის პელაგიზური რესურსების ლაბორატორიის მკვლევარმა, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატმა ალექსეი ბიტალუკმა.

”ანჩოვის ოჯახი აერთიანებს მცირე ზომის თევზებს, რომლებიც უხვად არის ნაპოვნი ადგილებში და მნიშვნელოვან როლს თამაშობს თევზაობაში”, - ამბობს ალექსი ბაიტალიუკი. - ამ ოჯახის განაწილების არეალი მოიცავს ყველა ოკეანეების ტროპიკული და ზომიერი ზონების სანაპირო ზღვისპირა წყლებს.გარეგნულად, ანჩოვს აქვს ბევრი რამ საერთო ქაშაყთან, რომლისგანაც ისინი განსხვავდებიან თავიანთი გარეგნულად დიდი პირით, რომელიც მდებარეობს ქვეშ თოხზე, რომელიც მხარეთაგან არის აღბეჭდილი და შეკუმშული. ეს ვერცხლისფერი თეთრი ან გამჭვირვალე თევზი ზოგჯერ ამშვენებს გრძივი ზოლს, რომელიც სხეულის შუა ხაზის გასწვრივ გადის და მიდის მეტალის შინი.
ანჩოვის ძალიან დამახასიათებელი თვისებაა კვერცხების სტრუქტურა, რომელთაც აქვთ თავისებური ელიფსოიდური ან თუნდაც ცრემლსადენი ფორმა და ცხიმის წვეთების თითქმის ყველა საშუალება. თევზის ჩვეულებრივი სფერული ფორმა შენარჩუნებულია მხოლოდ ოჯახის იმ წევრებში, რომლებიც რეპროდუცირებულნი არიან უაღრესად დეზინალიზირებულ წყალში. ამრიგად, კვერცხუჯრედების სტრუქტურა მკვეთრად განასხვავებს ანჩოვებს ქაშაყისგან და მიანიშნებს ამ ჯგუფების წარმოშობის დიდ განსხვავებებზე, ამბობს ალექსეი ბაიტალიუკი.
ანჩოლები წარმართობენ პელაგიზურ ცხოვრების წესს. ისინი ძირითადად პლანქტონური ცხოველებით იკვებებიან, რომლებსაც ისინი იპყრობენ, პირით ცურავს და პირიქით ახდენენ ფილტრაციას. ეს თევზი დიდ როლს თამაშობს ტროფიკულ სისტემებში, რაც წარმოადგენს მრავალი მტაცებლის მთავარ საკვებს - არა მხოლოდ თევზს, არამედ ფრინველებს, დელფინებსა და ცეფალოპოდებს. ანჩოვების ოჯახი მოიცავს დაახლოებით 15 თაობას და 100-ზე მეტ სახეობას, რომელთა დიდი ნაწილი ტროპიკულ ფაუნას ეკუთვნის. გვარის "საერთო ანჩოვის" (Engraulis) წარმომადგენლები, რომლებიც იმყოფებიან როგორც ჩრდილოეთ, ასევე სამხრეთ ნახევარსფეროში, ცხოვრობენ ზომიერ წყლებში. ანჩოვის მნიშვნელოვანი სახეობა შეინიშნება ინდო-დასავლეთის წყნარი ოკეანის რეგიონში, განსაკუთრებით ინდოეთის, ინდონეზიის, ვიეტნამის, ფილიპინების კუნძულების წყლებში. აქ მოცემულია ათეულობით ენდემური გვარი, მათ შორის, აშკარად, ყველაზე პრიმიტიული (სხვაგვარად რომ ვთქვათ, საგვარეულო ფორმებთან ყველაზე ახლოს, რომლებიც ყველაზე ახლოს არიან ოჯახთან). Coilia anchovies (გვარის Coilia ერთად 14 სახეობა) განსაკუთრებით თავისებურია, განსხვავდება ძლიერად laterally შეკუმშული მაგისტრალური, წაგრძელებული კუდი, და ჩამორჩება. კოლია, რომელიც ინდოეთის, ინდონეზიის, ჩინეთისა და სამხრეთ იაპონიის სანაპირო წყლებშია გავრცელებული, ამ ოჯახის ყველაზე დიდი წარმომადგენელია. ზოგიერთი სახეობა სიგრძეში 40 სმ-ს აღწევს. ამერიკული ტროპიკული ანჩოლები ასევე ძალიან მრავალფეროვანია. ამ ოჯახის 7 გვარია, მათ შორის 75 სახეობაა, აქედან 44 ცხოვრობს კონტინენტის ატლანტიკური მხარეზე და 32 წყნარი ოკეანეის მხარეზე (ანჩოას გვარის ერთი სახეობა გვხვდება პანამის ისტმუსის ორივე მხრიდან), განაგრძობს ალექსეი ბაიტალიუკი. - ზოგიერთი ამერიკელი ანჩოვაია მასიური თევზის შორის.
იაპონიის და ყვითელ ზღვებში და იაპონიის წყნარი ოკეანეის სანაპიროზე ცხოვრობენ იაპონური ანჩოვი, რომელსაც ასევე ახლავს დაკავშირებული ფორმა - კეიპის ანჩოვა - სამხრეთ აფრიკის წყლებში. ავსტრალიის ანჩოვიები გვხვდება ავსტრალიის სამხრეთ სანაპიროებზე (ტროპიკული ზონის გარეთ) და ახალ ზელანდიაში. ამერიკის კონტინენტის სანაპიროებზე კიდევ სამი სახეობაა ნაპოვნი: ესენია კალიფორნიის ანჩოვი, პერუს ანჩოვი და არგენტინული ანჩოვა.

პერუსული ანჩოვი ითვლება ყველაზე გავრცელებულ სახეობად, რომელიც ყველა პლანეტაზე ცხოვრობს. ამ სახეობის დიდი სიმრავლე აიხსნება მისი არსებობის განსაკუთრებული პირობებით: იგი ცხოვრობს პერუსა და ჩრდილოეთ ჩილეს სანაპიროებზე, სადაც ხდება აზოტის, ფოსფორის, სილიკონის და ღრმა წყლების საკვები ნივთიერებებით მდიდარი მარილების ზედაპირზე მოსვლის პროცესები. შედეგად, აქ ვითარდება უზარმაზარი რაოდენობით ფიტოპლანქტონი, რომელიც ამ თევზის ერთადერთი საკვებია, რომელიც, სხვა ანჩოვებისგან განსხვავებით, ზრდასრულ სახელმწიფოში ჭამს არა მიკროსკოპული პლანქტონის ცხოველებს, არამედ მიკროსკოპულ წყალმცენარეებს. მტაცებლური თევზი აქ რამდენიმეა, მაგრამ ეს არ ზოგავს ანჩოხს მტერთაგან. ამ სახეობის მთავარი მომხმარებლები არიან თევზის საჭმელი ფრინველები - cormorants, gannets, pelicans, gulls, უზარმაზარი რაოდენობით ბუდეები პერუსა და ჩილეს სანაპიროებზე, განსაკუთრებით კი სანაპირო კუნძულებზე. უხეში შეფასებით, ამ ფრინველებიდან დაახლოებით 18 მილიონი პერუს სანაპიროზეა და ანჩოლები მათი საკვების 90% -ს შეადგენს. ამ მტაცებლების მნიშვნელობის გასაცნობად შეიძლება აღინიშნოს, რომ გუანო - ფრინველის წვეთების წლიური წარმოება, რომელიც სასუქისთვის ფართოდ გამოიყენება და ახლა უკვე ინდუსტრიული მეთოდებით არის განვითარებული, ბოლო 50 წლის განმავლობაში საშუალოდ 130 ათას ტონას მიაღწია. პერუს ანჩოვა არ ახდენს მნიშვნელოვან მიგრაციას. ამ სახეობის ყვავი მნიშვნელოვნად ვრცელდება, მაგრამ მისი მთავარი მწვერვალი ზაფხულის თვეებში მოდის. სხვა ანჩოვრების მსგავსად, ამ თევზს სიცოცხლის ხანგრძლივობა აქვს. ჩვეულებრივი ზომებია 14-15 სმ, ხოლო გრძელი აღწევს 18 სმ.

ევროპელი ანჩოვი ცხოვრობს ევროპისა და ჩრდილოეთ აფრიკის ატლანტიკური სანაპიროებზე. აზოვი-შავი ზღვის აუზში, იგი ცნობილია ადგილობრივი სახელწოდებით hamsa. ყველაზე გავრცელებულია ევროპული ანჩოვა, რომელიც ატლანტის ოკეანეში ცხოვრობს, კანარის კუნძულებიდან ბისკაის ყურემდე, ხმელთაშუა ზღვისა და შავი ზღვის ყველა რეგიონში. ზაფხულში ევროპელი ანჩოვა მოდის ჩრდილოეთით (სამხრეთ ნორვეგიის ნაპირებამდე), ბალტიის და აზოვის ზღვებში. მის ფარგლებში, ეს სახეობა, რომელიც მოითმენს მარილიანობის და ტემპერატურის დიდ რყევებს, აყალიბებს რამდენიმე ცალკეულ ფორმას - ატლანტიკას, ხმელთაშუა ზღვის, შავი ზღვისა და აზოვის, ”- ამბობს ალექსი ბაიტალიუკი.

შავი ზღვის ანქოხი ანუ ჰამაზა მუდმივად ცხოვრობს შავი ზღვის ყველა სანაპიროზე. ზაფხულში, hamsa ფართოდ არის დაშლილი ზღვის მასშტაბით და ემორჩილება წყლის ზედა ფენებს, რომლებიც მდებარეობს ტემპერატურის ნახტომი ფენის ზემოთ. ამ თევზის განსაკუთრებით ბევრი შემთხვევა ხდება ზაფხულში შავი ზღვის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში, რომელიც კარგად გაათბეთ და მდიდარია საკვები პლანკტონით. ზამთარში, როდესაც ზედაპირული წყალი ძალიან გაგრილდება და ქარიშხალი ხდება ძალიან ძლიერი, ჰამზა კონცენტრირდება შეზღუდულ სანაპირო რაიონებში, წარმართავს მაცდუნებელი ცხოვრების წესი, ცუდად ჭამს და იძირება 70-80 მ სიღრმეში. აქ რჩება ძირითადად ქვედა წყლებში და მხოლოდ თბილში წყნარი დღეები ზედაპირზე ამოდის. თუმცა, ზომიერ ზამთარში, ჰამსას შეიძლება სიღრმეში საერთოდ არ დაეშვას. ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე, ძირითადი ზამთრის ადგილები მდებარეობს ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე და საქართველოს სანაპიროებზე.
ჰამსას მოშენება ხდება შავი ზღვის ყველგან და გრძელდება მთელი თბილი სეზონის განმავლობაში - მაისიდან სექტემბრამდე და კვერცხების ადგილმდებარეობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, ყველაზე ინტენსიური ქვირითობა ხდება პლანქტონის მასობრივი განვითარების ადგილებში. ჰამსას აქვს ძალიან მოკლე სასიცოცხლო ციკლი - მისი ასაკობრივი ზღვარი მხოლოდ 3-4 წელია. სიცოცხლის პირველ ორ წელიწადში ეს თევზი საკმაოდ სწრაფად იზრდება, ამ პერიოდის ბოლოს აღწევს სიგრძე 10-11 სმ, მაგრამ მომავალში მისი ზრდის ტემპი შენელდება და მაქსიმალური ზომა არ აღემატება 13, იშვიათად 15 სმ. - და სამი წლის თევზი. შავი ზღვის ჰამსა ყველაზე დიდი და უდიდესია (ანჩოვთან შედარებით) ზღვის თევზი. ის ემსახურება ამ წყალსაცავის უმეტესობის მტაცებლების მთავარ საკვებს - ბონიტო, სკუმბრია, ბელუგა და სხვა თევზი, აგრეთვე დელფინები, ყლორტები და პეტრელები.
აზოვის ჰამზა განსხვავდება შავი ზღვიდან მსუბუქი ფერით და უფრო მცირე ზომით - მისი ჩვეულებრივი სიგრძეა 8-9 სმ.ეს თევზი მხოლოდ ზაფხულს ატარებს აზოვის ზღვაში. იქ ის აქტიურად ჭამს, ყვავი (ივნის-ივლისში) და ფრაის იქ იკვებება. შემოდგომაზე, აზოვის ჰამსა ყველა ასაკის კერჩის სრუტეზე გადის შავი ზღვაში და, კავკასიონის და ყირიმის სანაპიროებზე მოძრაობისას, შავი ზღვის ჰამსას მსგავსად, ზამთრის ორმოებში დევს. მისი უმეტესობა, როგორც წესი, ზამთრისთვის რჩება ნოვოროსიისკის რეგიონში ან გარკვეულწილად სამხრეთით. ზამთრის მიგრაციის დროს (როგორც საპირისპირო მოძრაობასთან), ჰამზა გადაადგილდება უზარმაზარ სკოლებში, თან ახლავს მათ ზემოთ მოქცეული ყლორტები და პეტრეები, ასევე დელფინები. ზოგჯერ გადამფრენი ჰამსას დიდი რაოდენობით შემოდის ყურეები და ყურეები, განსაკუთრებით ამ თევზის დიდი რაოდენობა დაფიქსირდა იმ დროს, როდესაც თევზაობა ჯერ კიდევ ცუდად განვითარებული იყო, ”- ამბობს ალექსეი ბაიტალიუკი.

აი, როგორ აღწერს შავი ზღვის თევზჭერის ერთ-ერთი პირველი მკვლევარი ნ. ი. დანლიევსკი ბალასლავას ყურის მიმართ ჰამსას ანალოგიურ მიდგომას: ”ამ გვარის ყველაზე თვალსაჩინო ნიმუში იყო 1859 წელს, როდესაც ჰამას სიმრავლე, რომელიც ბუნებაში სარგებლობის ნაცვლად, ყურეში შევიდა, გადაიქცა ნამდვილ ეროვნულ უბედურებად. თავდასხმისგან უკნიდან, ჰაიას შესასვლელში შესასვლელი ვერ დაბრუნდა. აქ დაფა, რომელიც მილის სიგრძეზე მეტია და 100 ფატონამდე სიგანეა, იმდენად იყო გადაჭარბებული თევზი, რომ წყალი არ ჩანდა. იგი ამგვარი ხალხმრავალით იყო დაავადებული და ყველა სხვა თევზს სცემდა ნაპირს. ზღვის ყურძენიც ამოიოხრა წყლიდან. ამ თევზის გაფუჭებისგან ისეთი ღერო გავრცელდა, რომ კაბინეტებში ვერცხლი და თეთრეულის ზეთის საღებავები მთლიანად შავი იყო. დაფნის კუთხიდან, სადაც არაღრმა არაღრმა, ისინი იძულებულნი იყვნენ აეღოთ ჰამსას და ჩანთებით წაეყვანათ. იგი მიწაში იყო ჩაფლული, ზოგი განაყოფიერებდა მინდვრებს, მაგრამ ამ ყველაფერს არ შეეძლო სტენციის შემცირება ... გაუსაძლისი სუნი ერთი წლის განმავლობაში გაგრძელდა ბალაკლავას მახლობლად, თევზი კი მთლიანად გაქრა დაფიდან. შემდეგ წელს შესაძლებელი გახდა სანაპიროდან დანახვა ... მშვიდი ამინდის პირობებში, მკვდარი თევზის მთლიანი სიმძიმე ძირში, ზუსტად ისე, როგორც რიყების მსგავსი. მაცხოვრებლების თქმით, აქ დაიღუპა მილიონობით ფუნტი ჰამზა. მცირე ზომებში, ეს განმეორდა 1867 წელს. ”

ჰამსას გარდა, იაპონური ანჩოიკი გვხვდება რუსეთის წყლებშიც, რაც საკმაოდ ხშირია პრიორიეტის წყლებში, მაგრამ დიდი რაოდენობით ცხოვრობს კორეისა და იაპონიის სანაპიროებზე. ეს თევზი ასევე ცხოვრობს მხოლოდ ორიდან სამი წლის განმავლობაში და სიგრძეზე არ უნდა აღემატებოდეს 16 სმ-ს. სიგრძის ქვირითობა გვხვდება ყველგან იმ ფართო სპექტრში, რომელიც ვრცელდება ტაივანიდან სამხრეთ სახალინამდე. ხიზილალის და ფრაის ტრანსპორტირება იაპონიის სანაპიროდან კურო-სივო ნაკადში შეიძლება ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ასე რომ, ცალკეული პირები ნაპოვნი არიან ზღვის სანაპირო წყლებიდანაც კი. ამჟამად იაპონიის ანჩოვა, საურისთან ერთად, იაპონიის ზღვისა და წყნარი ოკეანის ოკეანეს კუნძულის ეპილაგიის დომინანტური სახეობაა. იაპონიის ანჩოვი გამოირჩევა ნერიტო-პელაგიური კომპლექსის სხვა კომერციული თევზის სახეობებით, ყველაზე სტაბილური მოსახლეობის სტრუქტურა. ორი პოპულაციით გამოირჩევა მისი სპექტრი: წყნარი ოკეანე და იაპონიის ზღვა.

სიჭარბით სიჭარბე ორივე პოპულაციაში უმნიშვნელოა შედარებით უხვი ცვალებადობისთვის, მაგალითად, ივაშის სარდინები და, დაჭერა და გამრავლების მიხედვით ვიმსჯელებთ, არ აღემატება 4-ჯერან დონეს. ორივე პოპულაციისთვის, დაჭერის მნიშვნელოვანი ზრდა დაფიქსირდა 90-იან წლებში, მათ შორის აღმოსავლეთ ჩინეთისა და ჩინეთის მიერ იაპონიის მოსახლეობის ადრე გამოუყენებელი რესურსების განვითარების გამო.
ჩინეთის გარდა, ჩვენი მეზობლები, იაპონია, კორეის რესპუბლიკა და DPRK, ასევე თევზაობენ შორეულ აღმოსავლეთის რეგიონში და ბოლო წლების განმავლობაში, ამ ქვეყნების მიერ მათი დაჭერა გაიზარდა, რაც, სხვათა შორის, გამოწვეულია თევზჭერის და სხვა პროდუქტების ფასების ზრდით. კერძოდ, 1990-იანი წლების ბოლოს მნიშვნელოვანი შესვენების შემდეგ. იაპონიის მიერ anchovy seiner თევზჭერის აღდგენა მოხდა წყნარი ოკეანის სანაპიროზე დაახლოებით. ჰოკაიდო, ახლა კი აქ დაჭერა 400 ათას ტონამდეა. იაპონიის ზღვის, კორეის რესპუბლიკისა და DPRK- ს მიერ იაპონიის ზღვაში ანჩოვრების დაჭერა ისეთივე მაღალია.
ანჩოვის შეღწევადობის მასშტაბი რუსულ EEZ- ში განისაზღვრება მოსახლეობის ზომით და ჰიდროლოგიური პირობებით. კვების პერიოდში, ივნისიდან ნოემბრამდე, ის აქ მნიშვნელოვან დაგროვებას ქმნის, რაც საშუალებას აძლევს განსაჯოს რეზერვის ზომა. ბოლო წლების განმავლობაში, FSUE TINRO-Center– ის კვლევების ჩატარებისას, მისი ბიომასის წყნარი ოკეანე წყლებში შეადგენდა რამდენიმე ასეულ ათას ტონას, ხოლო მასში აღმოჩენა დაახლოებით 70% იყო. შორეული აღმოსავლეთის ბევრ მხარეში იაპონური ანჩოლები ქმნიან დიდ მტევნებს, რაც პელაგური თევზის მთლიანი წარმოების მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. TINRO ცენტრის მეცნიერები დიდი ხანია იძიებენ ამ ობიექტს, სწავლობენ მის კვებასა და ბიოლოგიურ მნიშვნელობას. ”ჩვენ შევძელით იაპონური ანჩის დამუშავების უნიკალური ტექნოლოგიის შემუშავება. Primorsky- ის კონსერვები მარილიანი თევზის პროდუქტების წარმოების მარტივი გზაა, სწრაფად დამწიფებული თევზიდან, მათ შორის ანჩოვილებისგან, მარილიანი ხსნარში პროტეაზას ინჰიბიტორით დამატებით, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის ხარისხი იმ პერიოდის განმავლობაში, რომელიც აღემატება 1.5-2-ჯერ აღებულს ". - საიდუმლოებას იზიარებს ალექსეი ბაიტალიუკი.

ანჩოლები კომერციული თევზის ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯგუფია. დაჭერის ზომით, ეს ოჯახი მტკიცედ იკავებს პირველ ადგილს მსოფლიოში თევზაობის სტატისტიკის მიხედვით. რა თქმა უნდა, დაჭერის დიდი ნაწილი პერუსული ანჩოვია. თანაბრად მნიშვნელოვან როლს ანჩოვის თევზაობაში ასრულებენ აგრეთვე ნიდერლანდებში, პორტუგალიასა და საფრანგეთში მოპოვებული ევროპული ანჩოვა და მისი შავი ზღვისა და აზოვის ფორმები.
ანჩოვიები ძირითადად დაჭერილი აქვთ ტომრების ზღვებში, აგრეთვე ფიქსირებულ და კასტინგულ ზღვებსა და ტრასებში. ანჩოვების, როგორც თევზაობის ობიექტი, დიდწილად განისაზღვრება ამ თევზის მაღალი ცხიმის შემცველობით. პირველ რიგში, ეს ეხება ზომიერი წყლის სახეობებს. ასე რომ, ჩვენი აზოვის ჰამსა - ერთ-ერთი ყველაზე მძლავრი ანჩოვა - შეიცავს 23-28% ცხიმს მის სხეულში შემოდგომაზე კვების შემდეგ. ამ თევზის გემოვნების თვისებები, განსაკუთრებით შესაბამისი დამუშავების შემდეგ, ძალიან მაღალია. ჯერ კიდევ ძველ დროში ხმელთაშუა და შავი ზღვის ანჩოლები ძალიან აფასებდნენ მარილის ფორმით და მჟავე, ცხარე სოუსების მოსამზადებლად, ეგრეთ წოდებულ გარუმს, რომელიც ბერძნული და რომაული დელიტების საყვარელი სუნელი იყო. ახლა კი საფრანგეთში და იტალიაში გემრიელი, მარილიანი პროდუქტი მზადდება ამ თევზისგან. ჩვენს სამხრეთში, ახალი ხამასას მომზადების მრავალი მეთოდია გამოყენებული: ისინი ტაფაში შემწვარი კარაქითაა შემწვარი, ხახვთან, პომიდორთან და კარტოფილთან ჩაშუშულ ღუმელში, მოხარშული ხახვზე და სხვა გზით იყენებენ. დაჭერის დიდი ნაწილი კვლავ მოსავალს მარილის ფორმით და ნაწილობრივ დაკონსერვებული საკვების სახით. თუმცა, ანჩოლები ყველგან შორს არიან. პერუს წამყვანის მსოფლიოში თევზაობის ყველაზე მნიშვნელოვანი თითქმის თითქმის მთელი დაჭერა რეალიზებულია, მაგალითად, თევზის საწარმოებლად, რომელიც გამოიყენება პირუტყვის საკვებად და მინდვრის მოსაწყობად. ბევრი ტროპიკული ანჩოვი, ისევე როგორც იაპონელი და კალიფორნიელი მიდის ტუნცელოს თევზაობის სატყუარაზე. თუ არსებობს დაგროვილი თუნა, ათეულობით და ასობით თევზი ბადეში ბადეში გადააგდეს სპეციალური ცოცხალი სათევზაო ტანკებიდან, ხოლო როდესაც ტუნა გემის გვერდით მიუახლოვდება და სატყუარას გულმოდგინედ აითვისებს, ისინი დაჭერილნი არიან, იტყუებიან ჯადოქრები სამწყსო მტაცებლების სამწყსოში.

1 სფერო

1 სფერო


ეს სტანდარტი ეხება ანჩის და პატარა მარილიანი და ცხარე მარილიანი ქაშაყი თევზის (შემდგომში - მარილიანი და ცხარე მარილიანი თევზი), რომელიც განკუთვნილია კვების მიზნებისათვის.

ეს სტანდარტი არ ვრცელდება დამარილებული და სანელებლებზე დამარილებული ქაშაყი, რომლის შესაბამისი მოთხოვნები დადგენილია GOST 815, GOST 1084.

თევზის სახეობების შემადგენლობა მოცემულია დანართში A.

2 ნორმატიული ცნობა


ეს სტანდარტი იყენებს ნორმატიულ მითითებებს შემდეგ სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტებისთვის:

GOST 8.579-2002 გაზომვების ერთიანობის უზრუნველსაყოფად სახელმწიფო სისტემა. ნებისმიერი სახის პაკეტში შეფუთული საქონლის ოდენობის მოთხოვნები მათი წარმოების, შეფუთვის, რეალიზაციისა და იმპორტის დროს

GOST 21-94 შაქარი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 814-96 გაცივებული თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 815-2004 დამარილებული ქაშაყი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 1084-88 წყნარი ოკეანის ქაშაყი და სარდინი ცხარე მარილიანი და მწნილი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 2802-89 საერთო ღვია ხილი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 2874-82 * სასმელი წყალი. ჰიგიენის მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი
_______________
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე GOST R 51232-98 "სასმელი წყალი. ზოგადი მოთხოვნები ორგანიზაციისა და ხარისხის კონტროლის მეთოდების შესახებ."


GOST 5717.1-2014 შუშის ქილებში დაკონსერვებული საკვები. ზოგადი სპეციფიკაციები

GOST 5717.2-2003 შუშის ქილებში დაკონსერვებული საკვები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 6716-71 კინკუმოფლის ღორძი (გარეული ოტრა, დუბლი, უზიკი)

GOST ISO 7218-2011 საკვები და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. მიკრობიოლოგიური კვლევის ზოგადი მოთხოვნები და რეკომენდაციები

GOST 7630-96 თევზი, საზღვაო ძუძუმწოვრები, საზღვაო უხერხემლოები, წყალმცენარეები და მათი დამუშავებული პროდუქტები. მარკირება და შეფუთვა

GOST 7631-2008 თევზი, არა თევზის ობიექტები და მათგან პროდუქტები. ორგანოლეპტიკური და ფიზიკური მაჩვენებლების განსაზღვრის მეთოდები

GOST 7636-85 * თევზი, საზღვაო ძუძუმწოვრები, საზღვაო უხერხემლოები და მათი დამუშავებული პროდუქტები. ანალიზის მეთოდები
_______________
* შეცვლილია GOST 13496.15-85 პუნქტის 3.7.1 ნაწილის ნაწილში, თევზის საკვებსა და საზღვაო ძუძუმწოვრებში და კიბოსნაირებზე უმი ცხიმის განსაზღვრის თვალსაზრისით, ცხოველთა საკვების წარმოებისთვის განკუთვნილი, GOST 26927-86 პუნქტით 3.8, პუნქტი GOST 26657-85 8.12.1.


GOST 9159-71 მდოგვის თესლი (სამრეწველო ნედლეული). მოთხოვნები შესყიდვებზე და მარაგებზე. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 10444.15-94 კვების პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების ოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 11771-93 დაკონსერვებული და დაკონსერვებული თევზი და ზღვის პროდუქტები. შეფუთვა და ეტიკეტირება

GOST 13516-86 * გოფრირებული მუყაოს ყუთები დაკონსერვებული საკვების, კონსერვებისა და საკვები სითხეებისთვის. ტექნიკური მახასიათებლები
_______________
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე GOST R 54463-2011 "მუყაოსგან დამზადებული საკვები და საკვები პროდუქტების კომბინირებული მასალები. სპეციფიკაციები."


GOST 13830-97 * კვების სუფრის მარილი. ზოგადი სპეციფიკაციები
_______________
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მოქმედებს GOST R 51574-2000 "კვების სუფრის მარილი. ტექნიკური პირობები".


GOST 14192-96 ტვირთის ეტიკეტირება

GOST 15846-2002 პროდუქტები გაიგზავნა შორეულ ჩრდილოეთით და ექვივალენტურ ადგილებში. შეფუთვა, ეტიკეტირება, ტრანსპორტირება და შენახვა

GOST 17594-81 მშრალი დაფნის ფოთოლი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 18315-78 Anise. სამრეწველო ნედლეული. მოთხოვნები ბლანკებისთვის. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 20055-90 წიწაკის ღვარძლი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 21569-76 Rhizomes და ფესვები angelica officinalis

GOST 21570-76 ბალახის ბისონი

GOST 23285-78 სატრანსპორტო ჩანთები საკვები პროდუქტებისა და შუშის კონტეინერებისთვის. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 24597-81 შეფუთული საქონლის პაკეტები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 25951-83 საყრდენი პოლიეთილენის ფილმი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 26663-85 სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის საშუალებების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26669-85 საკვები და გემოვნების პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის

GOST 26670-91 კვების პროდუქტები. მიკროორგანიზმის კულტივირების მეთოდები

GOST 26927-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26929-94 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შინაარსის დასადგენად

GOST 26930-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი


ალბათ ორიგინალის შეცდომა. უნდა იკითხოს: GOST R 51766-2001. - შენიშვნა მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის მიერ.



GOST 31628-2012 კვების პროდუქტები და კვების ნედლეული. ინვერსიული ვოლტმეტრიული მეთოდი დარიშხანის მასის კონცენტრაციის დასადგენად

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) კვების პროდუქტები. სალმონელას გვარის ბაქტერიების გამოვლენის მეთოდი

GOST 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999, ISO 6888-2: 1999, ISO 6888-3: 2003) საკვები პროდუქტები. კოაგულაზა – პოზიტიური სტაფილოკოკის და სტაფილოკოკის აურუსების რაოდენობის დადგენისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006) საკვები პროდუქტები. Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიების რაოდენობის გამოვლენისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST 31789-2012 თევზი, საზღვაო უხერხემლოები და მათი დამუშავებული პროდუქტები. მკვებავი ამინების რაოდენობრივი განსაზღვრა თხევადი ქრომატოგრაფიის მიერ

GOST 31791-2012 ეთერზეთების, ბალახოვანი და ყვავილოვანი პროდუქტების და ნედლეულის პროდუქტები. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 31792-2012 თევზი, საზღვაო უხერხემლოები და მათი დამუშავებული პროდუქტები. დიოქსინების და დიოქსინის მსგავსი პოლიქლორირებული ბიფენილების დადგენა ქრომატო-მასის სპექტრული მეთოდით

GOST 31795-2012 თევზი, ზღვის პროდუქტები და მათგან პროდუქტები. ინფრაწითელი სპექტროსკოპიის საშუალებით ცილების, ცხიმის, წყლის, ფოსფორის, კალციუმის და ნაცარი მასის ფრაქციის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 31895-2012 თეთრი შაქარი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 31904-2012 კვების პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური შერჩევის მეთოდები

GOST 31983-2012 საკვები, საკვებადი, საკვები ნედლეული. პოლიქლორირებული ბიფენილების განსაზღვრის მეთოდები

GOST 32004-2012 გაცივებული პატარა თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 32031-2012 კვების პროდუქტები. ბაქტერიების იდენტიფიკაციის მეთოდები Listeria monocytogenes

GOST 32161-2013 კვების პროდუქტები. ცეზიუმის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი Cs-137

GOST 32163-2013 კვების პროდუქტები. სტროციუმის შინაარსის განსაზღვრის მეთოდი Sr-90

GOST 32164-2013 კვების პროდუქტები. შერჩევის მეთოდი სტრონიუმის Sr-90 და ცეზიუმის Cs-137 შინაარსის დასადგენად

GOST 32366-2013 გაყინული თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები

GOST 32744-2014 გაყინული პატარა თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები

შენიშვნა - ამ სტანდარტის გამოყენებისას მიზანშეწონილია შეამოწმოთ საცნობარო სტანდარტების ნამდვილობა საჯარო ინფორმაციის სისტემაში - ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ოფიციალურ ვებსაიტზე ინტერნეტში ან წლიური ინფორმაციის ინდექსის „ეროვნული სტანდარტები“, რომელიც ქვეყნდება ამა წლის 1 იანვრის მდგომარეობით, და მიმდინარე წლის ყოველთვიური ინფორმაციის ინდექსის "ეროვნული სტანდარტები" საკითხების შესახებ. თუ საცნობარო სტანდარტი შეიცვალა (შეიცვალა), მაშინ ამ სტანდარტის გამოყენებისას უნდა იხელმძღვანელოთ ჩანაცვლების (შეცვლილი) სტანდარტით. თუ მითითების სტანდარტი გაუქმებულია ჩანაცვლების გარეშე, დებულება, რომელშიც მოცემულია მითითება, ეხება იმ ზომას, რომელიც არ ახდენს გავლენას ამ მითითებაზე.

3 ძირითადი პარამეტრები და ზომები

3.1 მცირე დამარილებული ქაშაყი და სანელებლიანი მარილიანი სიგრძე უნდა იყოს, სმ, არა უმეტეს:

17.0 - ატლანტიკური, წყნარი ოკეანე და ჩეხურ-პეჩორა,

13.0 - თეთრი ზღვა.

3.2 მცირე აზოვა-შავი ზღვის ქაშაყი (დონ, დნიპერი, დუნაყი, ქერქი) დამარილებული და სანელებლიანი მარილიანი მასა უნდა იყოს 0,1 კგ-ზე ნაკლები.

3.3 სხვა პატარა თევზი არ იყოფა სიგრძით და წონით.

4 ტექნიკური მოთხოვნები

4.1 დამარილებული და პიკანტური მარილიანი თევზი უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დამზადდეს ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად, იმ სახელმწიფოში, რომელიც მიიღო სტანდარტმა, მოქმედი მოთხოვნების, ტექნიკური რეგლამენტის ან რეგულირების სამართლებრივი აქტების შესაბამისად.

4.2.1 თევზის დამუშავება უნდა მოხდეს სუფრის მარილით ან სუფრის მარილის, სანელებლების და შაქრის ნაზავით (მარილიანი ნახევარფაბრიკატის გამოყენებისას - სანელებლების და შაქრის ნაზავი), შეფუთული შეფუთვაში შეავსოთ ბუნებრივი მარილწყალში, მარილიანი ან მარილი და მარილის ფაფებით.

4.2.2 დამარილებული და სანელებლიანი მარილიანი თევზი მზადდება მთელი ფორმით.

ნებადართულია მარილიანი და სანელებლიანი მარილიანი თევზის წარმოება მოჭრილი ფორმით, მიწოდების ხელშეკრულების (ხელშეკრულების) შესაბამისად.

4.2.3 მცირე ზომის ატლანტიკური და წყნარი ოკეანის მარილიანი და ცხარე მარილიანი ქერქი, ცხიმის მასის შემადგენლობიდან გამომდინარე, იყოფა ცხიმოვან და უცხიმო.

მცირე ქაშაყი სხვა ტიპები არ იყოფა ცხიმის შემცველობით.

4.2.4 მარილიანი თევზი მარილიანობის ხარისხის მიხედვით იყოფა ოდნავ დამარილებულ, საშუალო დამარილებულ და ძლიერ მარილიანებად.

მარილიანი თევზი არ იყოფა მარილიანობის ხარისხის მიხედვით.

4.2.5 სამომხმარებლო შეფუთვაში შეფუთული და სანელებლიანი მარილიანი თევზი შეიძლება გაყინული იყოს ხელოვნურად მშრალი.

პროდუქტის სისქეში ტემპერატურა არ უნდა იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე მინუს 18 ° C.

4.2.6 ქიმიური ინდიკატორების მიხედვით, დამარილებული და სანელებლიანი მარილიანი თევზი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში 1 მითითებულ მოთხოვნებს.


ცხრილი 1

მარილის მასა,%, თევზის თევზისთვის:

იაპონური ანჩოვა

პოპულარული სახელი: anchovy

გარეგნობის განმასხვავებელი ნიშნები:

  • თავი არ აქვს სასწორს
  • სხეული გრძელი, ვიწრო, გაბრტყელებული აქვს მხრებიდან, სხეულზე სასწორები დიდია,
  • თვალების დიამეტრი შედარებით დიდია, პირი ფართოა, ქვედა ტიპისაა,
  • უკანა ფერი მუქი ლურჯია, ხოლო მხარეები და მუცელი ვერცხლი,
  • სიგრძე 16 სმ მდე წონა მდე 35 გ.

თევზის ეს სახეობა ხშირია იაპონიის, ყვითელის და აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვების წყლებში, იაპონიის წყნარი ოკეანის სანაპიროდან და ოხოცკის ზღვაში, და ხშირად შემოდის ანვიას და ტერპენიის ყურეებში (სახალინი). ამასთან, ის ხშირად გვხვდება ზღვის სანაპირო ზოლების წყალგამყოფ წყალში, მდინარეების ქვედა მიდამოებში. ეს არის მელოდიური პელაგიური თევზის სახეობა, რომელიც გრძელი მიგრაციებს ახდენს პლანქტონის საკვების მოსაძებნად. ამ თევზის მთავარ თევზაობას იაპონელი და კორეელი მეთევზეები აწარმოებენ, მთლიან თევზში რუსი მეთევზეების წილი მცირეა.

ქვირითობა: ხდება ზაფხულში, როდესაც წყლის ტემპერატურა 14-19 გრადუსს აღწევს. ქალს შეუძლია 100 ათასზე მეტი კვერცხი გადააგდოს.

კვება: ფიტო- და ზოოპანკტონი.

თევზაობის მეთოდები: თევზაობის საგანი, შემთხვევით მოხვდება სამოყვარულო აპარატში.

ჰამსას

ნიშნები სხეული დაფარულია თხელი, ადვილად დაცემული სასწორი. თავი ძლიერად არის შეკუმშული მხრებისგან, კუჭი წინ მიდის. პირი ძალიან დიდია, ქვედა ყბის გრძელი და ვიწრო. ყბებს აქვთ პატარა კბილები. მუცლის ღრუ არ არის. ვენტრალური ფარფლების საფუძვლები დორსალის დასაწყისის ვერტიკალური ნაწილის წინ მდებარეობს. მასშტაბების განივი მწკრივების რაოდენობაა 41-50. გილი სტამანები 58-77. ვერტბრეი 43-47 (48).
რუსეთში ორი ფორმაა - შავი ზღვა, ე. ე. ponticus, და Azov, E. E. gaaeoticus.

რა არის ანჩოვა

ანჩოვიები არის თევზი პელაგური გვარის, ანჩოების საგვარეულოდან. ბრტყელი, პატარა თევზი, რომელსაც აქვს ცილინდრული სხეული, აქვს დიდი თვალები, რომელიც მდებარეობს ხელმძღვანელის ბოლოში, და ზედმეტად დიდი პირი, იშვიათად არის სტუმრები რუსების მაგიდებზე. სტრუქტურული თვისებები აშკარად ჩანს ანჩის ფოტოში. ვერცხლისფერ თეთრ თევზს ზოგჯერ სხეულის შუა ნაწილზე სტრიქონი ამშვენებს.

სად არის ნაპოვნი ანჩოლები?

ზღვის სანაპირო წყლების ეს მოსახლეობა არასდროს მიდის ღია ოკეანეში. ბევრი ჰამსასთვის ცნობილია ევროპელი ანჩოვა, მაგრამ ასევე არსებობს ქვესახეობები:

ქვესახეების სახელებიდან ნათელია მათი ჰაბიტატები: ხმელთაშუა, შავი და აზოვის ზღვები. ასევე ცნობილია სხვა ქვესახეობები: არგენტინული, ავსტრალიური, პერუსული, იაპონური, კალიფორნია და კეიპი. იაპონიის, ხმელთაშუა ზღვის, აზოვისა და შავი ზღვის ანქოვები პოპულარობით სარგებლობს მომხმარებლებში ცხიმის შემცველობის გამო, რაც 23-28% -ს შეადგენს.

ანჩის კომპოზიცია

მცირე თევზი ასევე ადვილად მონელებული ცილის წყაროა, რომელიც სწრაფად იჭრება. ამრიგად, სხეული 5–6 საათს დახარჯავს ძროხის მონელებაზე, ხოლო თევზს 2-3 საათში შეიწოვს. თევზის ზეთები მდიდარია პოლიუნთოთერაპიული მჟავებით, რომლებიც ხსნან ქოლესტერინს. ასეთი ცხიმების თვისება ის არის, რომ ისინი გამდიდრებულია F ჯგუფის ვიტამინებით, რომლებიც არ არიან სინთეზირებულნი ადამიანის სხეულში, მაგრამ აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი საკვებში.

ანჩოვი შეიცავს (100 გრ პროდუქტზე):

  • ცილები - 20,1 გ
  • ცხიმები - 6.1 გ (პოლიუნსტურული + მონოშეჯერებული + გაჯერებული),
  • კალიუმი და ნატრიუმი - 300 და 160 მგ,
  • ვიტამინები - A (რეტინოოლი), K, D, E (ტოკოფეროლი), B ჯგუფი (ნიაცინი, ფოლიური, პანტოტენური მჟავა, ციანოკობალამინი, თიამინი და რიბოფლავინი),
  • ასკორბინის მჟავა
  • მინერალები - ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, ნატრიუმი, იოდი და თუთია,
  • ანტიოქსიდანტები.

წამყვანის სარგებელი

ანჩოვი არის ზღვის თევზი, რომელსაც მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა მივყავართ, რომელიც წარმოადგენს მაკრო- და მიკროელემენტების, ნუტრიენტების საწყობი. საკვების მუდმივი გამოყენებით, პატარა თევზი გააუმჯობესებს ცხოვრების ხარისხს, რადგან იგი გაამდიდრებს სხეულს ადამიანის სიცოცხლისთვის საჭირო სასარგებლო კომპონენტებით.

  • ძვლის ქსოვილისა და კბილების გაძლიერება,
  • ენდოკრინული დაავადებების პროფილაქტიკა,
  • ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება,
  • ემოციური ჯანმრთელობის მხარდაჭერა, სტრესის შემწყნარებლობის გაზრდა,
  • იმუნიტეტის გაძლიერება
  • გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა.

ანქოზის გამოყენება ამცირებს გულის შეტევის, ინსულტის, დიაბეტის განვითარების რისკს. შემადგენლობაში Omega-3 და Omega-6 გამოწვეული არტერიული წნევის, ქოლესტერინის ნორმალიზებას აქვს. თევზი უნდა შედიოდეს მოხუცთა მენიუში, ის კარგად მიდის ბევრ გვერდითი კერძით, მაშინ როდესაც ის იაფია და ხელმისაწვდომია მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტისთვის.

არ არსებობს მკაცრი უკუჩვენებები ანქოზის გამოყენების შესახებ. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი პროდუქტი, თევზმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. სიფრთხილით, ზღვის პროდუქტებით ალერგიული გამოვლინებით დაავადებული ადამიანი ღირს. იოდის შეუწყნარებლობის, ალერგიის მქონე ადამიანებს ურჩევენ თავი შეიკავონ ან შეზღუდონ მოხმარებული თევზის რაოდენობა.

თევზის თაროებზე დამარილებული ან დაკონსერვებულია. ჰიპერტონიული პაციენტები უკეთესია, სანამ თევზი გაჟღენთილია გამოყენებამდე, რომ ზედმეტი მარილი ამოიღონ. ერთობლივი დაავადებებით ან სახსრების დაავადებებით დაავადებული ადამიანები მენიუდან უნდა გამორიცხონ ანჩოვები, რადგან პროდუქტი შეიცავს პურინებს, რომლებიც ზრდის შარდმჟავას დონეს. პაციენტებთან ერთად gout აქვთ ნაჩვენები დაბალი პურინის დიეტა.

სამზარეულო პროგრამა

ანჩოვების გამოყენება ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. ცნობილი უძველესი გარუმის სოუსი ამზადებდნენ თევზის სისხლსა და ვისცერას დუღილის გზით. თევზის გარდა, აქ დაამატეს ზეითუნის ზეთი, ძმარი ან ღვინო. გარუმი მრავალი რეცეპტის კომპონენტი იყო. თევზის სოუსის მსგავსი რეცეპტი დღეს გამოიყენება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.

თუ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ანქოხი და დაასხით ზეითუნის ზეთი, ის თითქმის მთლიანად იხსნება ზეთში, აძლევს მას კეთილშობილურ პიკანტურ გემოს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მხოლოდ ანჩოვი შესაფერისია ასეთი ზეთის დასამზადებლად, მაგრამ მისი hamsa და sprats ჩანაცვლება არ იმუშავებს - ისინი უბრალოდ არ დაიშლებენ.

კერძების განსაკუთრებული გემოს, სუნი, აუცილებელი მარილიანობის დასამატებლად გამოიყენება გარკვეული გზით დამარილებული თევზი. არსებობს ”ანჩოვის ელჩის” კონცეფცია: ახალი თევზი დაჭერის შემდეგ დაუყოვნებლად ცხარე მწნილით არის გადაყრილი, სადაც რამდენიმე დღის განმავლობაში ტოვებს მას. ამის შემდეგ, ანჩოლები შეედინება მარილით და გადაეცემა კასრებში, გააჩერეთ 4 თვის განმავლობაში. ასეთი თევზი ყველგან გამოიყენება.

ევროპელი შეფები მარილიან თევზს იყენებენ:

  • ცნობილი Worcester სოუსი,
  • იტალიური პიცა, მაკარონი,
  • კეისრის სალათი,
  • პასტები, სენდვიჩები,
  • კაპერსი დახვეწილი გასახდელი.

როგორ შეცვალოს ანჩოვი

ეს ხდება, რომ ანჩოზა არ არის ხელთ, მაგრამ თქვენ უნდა გადმოიტანოთ მისი გემო კერძი. თევზი ქაშაყი ჯიშისგან, ასე რომ შესაფერისია გემოვნებისთვის: სპრატი, ქაშაყი, ჰამსა, სარდინი, სპრატი და სპრატი. კიდევ ერთი ვარიანტია ტაილანდური თევზის სოუსი, რომელიც გადმოგვცემს ნათელი თევზის არომატს, რაც აუცილებელია კერძში. ასეთი სუნელის დამზადების ტრადიციები საგულდაგულოდ არის დაცული და აზიის ქვეყნებში მამიდან შვილზე გადადის.

როგორ ავირჩიოთ ანჩოლები

დღეს არ არის რთული ანჩოხის ქილა ყიდვა, ისინი ბევრ მსხვილ მაღაზიაში იყიდება. მაგრამ ხშირად, სრულიად განსხვავებულ თევზს შეუძლია ანქოზის სახელით დამალვა, ასე რომ, ყიდვისას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტზე მითითებული შემადგენლობა. იმისათვის, რომ არ დაუშვან შეცდომა არჩევანის გაკეთებისას, ადგილი არ იქნება იმის ცოდნა, რომ ანჩოლები ძვირადღირებული პროდუქტია. უმჯობესია, ანჩოვის შეძენა გამჭვირვალე კერძში, ისე, რომ შინაარსის ნახვა შეგიძლიათ.

არსებობს განსხვავებები ანჩოველებსა და სხვა ქაშაყი თევზებს შორის, ისინი ჩანს, როდესაც კანი უკვე გახსნილია:

  • ამ თევზის ფილე მარილის მიღების შემდეგ მოწითალო – ვარდისფერ შეფერილობას იღებს, ყვავი ფილე დარჩება თეთრი.
  • ანჩის ხორცი უფრო ცხიმიანი და მკვრივია, აქვს საკმარისი ელასტიურობა, ხოლო ჰამაზა რბილი ხდება.
  • მხოლოდ anchovy მარილწყალში აძლევს თევზს piquancy და დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი.

თუ ახალ თევზს წააწყდებით, მაშინ უნდა იცოდეთ:

  • სასწორები მჭიდროდ ჯდება სხეულზე,
  • ახალი თევზი გამოჩნდება ვერცხლისფერი, მბზინავი, გლუვი, სარკისებული ზედაპირით. მაგრამ ლორწოს არსებობა აჩვენებს, რომ თევზი უძველესია,
  • შეხებით თევზი მკვრივია, აქვს საკმარისი ელასტიურობა,
  • სტრუქტურა არ არის გატეხილი, თევზის დაზიანება არ არის.

Vkontakte
Pinterest